✦ Ingredientes ✦
- Cascas e caroços de maçã ou maçãs inteiras cortadas
- Açúcar (uma colher de sopa por cada 1 a 2 maçãs)
- Água filtrada
- Um frasco de vidro largo
✦ Passo a passo✦
1. Preparar as maçãs
Coloca no frasco as cascas, os caroços ou pedaços de maçã.
Quanto mais madura a maçã, mais doce e mais fácil será a fermentação.
2. Alimentar a fermentação
Adiciona o açúcar.
Ele não fica no produto final — serve apenas para alimentar os microrganismos que vão transformar tudo em vinagre.
3. Cobrir com água
Enche o frasco com água filtrada até cobrir as maçãs.
Deixa sempre uns centímetros livres no topo para o ar circular.
4. Tapar com pano
Cobre o frasco com um pano limpo ou gaze e prende com um elástico.
O vinagre precisa de respirar, mas não quer visitantes indesejados.
5. Fermentação inicial
Deixa o frasco num canto escuro e morno da casa.
Durante 1 a 2 semanas, mexe uma vez por dia com uma colher de madeira.
O cheiro vai começar a ficar frutado e ligeiramente alcoólico — é normal.
6. Coar e continuar
Quando a mistura começar a borbulhar menos, coa tudo e guarda apenas o líquido.
Volta a tapar com pano e deixa fermentar mais 3 a 4 semanas.
Agora o cheiro muda: deixa de ser doce e passa a ser ácido, fresco, “vinagrado”.
7. Provar e guardar
Quando o sabor estiver forte e ácido como gostas, está pronto.
Passa para uma garrafa com tampa.
Quanto mais tempo repousar, melhor fica.
✦ Notas importantes ✦
- Se aparecer uma camada gelatinosa na superfície, é a “mãe do vinagre” — sinal de que tudo está a correr bem.
- O vinagre caseiro é vivo: continua a evoluir com o tempo.
- Usa sempre utensílios de vidro, madeira ou plástico — nunca metal.
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